Govedji želatin je odavno poznata namirnica koja je, zbog činjenice da usporava proces starenja i poboljšava kožu, ponovo postala popularna. Obično se nalazi kao sastojak u drugim jelima, poput pudinga, želea, filova za torte, ali ova skromna namirnica ima ogroman potencijal!
Šta je želatin?
Želatin je supstanca koja se sastoji od aminokiselina, a dobija se iz kolagena. Kolagen je poznat po dobrobitima za kosu i kožu, i vrlo je sličan želatinu.
Govedji želatin se sastoji od dve aminokiseline- glicina i prolina. Dobija se iz kostiju, vlaknastih tkiva i životinjskih organa. Ove aminokiseline ne samo da su neophodne za rast kose, noktiju i regeneraciju kože, nego i za pravilno funkcionisanje imunog sistema i mršavljenje.
U moderno doba se ove namirnice životinjskog porekla ne nalaze u ishrani u onoj meri u kojoj su nekad bile zastupljene. Neki stručnjaci tvrde da nove navike u ishrani, to što od mesa jedemo velike količine mišića a sve manje organa, i što retko jedemo supu od kostiju, doprinose razvoju modernih bolesti.
Glicin, koji čini trećinu aminokiselina koje se nalaze u želatinovom prahu, deluje antiupalno i postoje dokazi koji ukazuju na to da može ubrzati zarastanje rana. Glicin iz želatina doprinosi zdravijem spavanju i podiže kvalitet sna.
Kako se pravi želatin
Želatin je (i uvek je bio) hrana za opšte blagostanje organizma, a ako brinete o zaštiti životne sredine, obradovaće vas činjenica da je ova namirnica dobra za okolinu. Kada mesari odstrane sve „poželjne“ delove sa životinje, ostaju koža, kosti i tetive. Od njih se prave kolagen i želatin.
Naše bake su ovo radile u svojoj kuhinji, tj. koristile su sve delove životinje u različite svrhe. Kosti se na primer, koriste za supu, i to je odličan način da unesete želatin, ali sada se i želatin i kolagen mogu naći u praškastom obliku, pa je još lakše dodati ih u bilo koji recept.
Upotreba želatina
Postoji puno lekovitih svojstava želatina, uključujući sledeće:
- Stimuliše rast kose i noktiju
- Dobar je za zdravlje kože
- Ubrzava oporavak povrede zglobova
- Zateže kožu (čak i onaj višak kože koji ostaje nakon trudnoće)
- Poboljšava varenje, pošto se vezuje za vodu i pomaže hrani da se lakše kree kroz digestivni sistem
- Navodno, pomaže u rešavanju problema sa celulitom
- Odličan je izvor jestivog kolagena (važno: kolagen je suviše velik da bi ga upila koža, što znači da su kreme sa kolagenom prilično beskorisne.. kolagen treba konzumirati, a za mazanje kože koristite kokosovo ulje)
- Izvor je proteina (ne velik, doduše, ali specifične aminokiseline koje se nalaze u želatinu pomažu u izgradnji mišića)
Dobrobiti želatina
Govedji želatin se sve više koristi za kosu, lice i kožu tela.Najpopularnija upotreba želatina je ipak za obnavljanje hrskavice kolena i kosti.Govedji želatin se dodaje u mnoge lekove i kreme koje se koriste za probleme sa zglobovima, i puno ljudi primećuje koliko im pomaže kada imaju bolove. Naučnici objašnjavaju zašto:
„Neko vreme, mislilo se da pacijenti sa artritisom osećaju terapeutski efekat želatina zbog toga što on obnavlja hrskavicu ili druga tkiva oko zglobova, pošto se u njima nalazi puno kolagena. (Navodno bi trebalo jesti životinjsku hrskavicu ili želatin, kako bi se izgradila hrskavica ili druga tkiva od kolagena.) Deo želatina koji se pojede zaista završi u hrskavici i pomaže u njenoj izgradnji, ali taj proces je spor. Olakšanje od bolova i upale, koje pacijenti osećaju u kratkom vremenskom roku od uzimanja želatina, pripisuje se njegovim antiupalnim svojstvima, sličnim onim koje imaju i kortizol ili aspirin.“
A zbog toga što oblaže unutrašnjost stomaka zaštitnim slojem, želatin bi trebao da postane deo svakodnevne ishrane, kako biste se rešili problema sa alergijama.
Zašto je želatin dobar
Osim što je dobar izvor belančevina i važnih aminokiselina, želatin je važan za zdravlje kose, kože i noktiju. Nakon konzumiranja želatina, postoji zaista primetna razlika u izgledu i teksturi kože. Osim toga, dodatni proteini i kolagen pomažu organizmu da upije druge minerale. Ukoliko želite da poboljšate zdravlje kože i zglobova, ili počinjete sa ozbiljnijim treninzima snage, želatin je bolji izbor od surutke u prahu (koja često ima dodatne sastojke i deluje upalno).
Želatin je posebno dobar kada se konzumira u paru sa mesom (izbalansira aminokiseline) ili na prazan stomak (tada podstiče proizvodnju hormona rasta). Kada bismo mogli da jedemo domau supu od kostiju nekoliko puta na dan, organizam bi bio potpuno izbalansiran i ne bi imao potrebe za dodatnim želatinom. Pošto to baš nije izbodljivo, možete uzimati kvalitetan želatin u prahu i koristiti ga u svojim jelima.
Želatin za kosu
Ovaj tretman je dobar za jačanje i regeneraciju kose.Evo kako koristiti želatin za kosu…
Pomešajte kašiku želatina u prahu u pola šolje hladne vode. Dodajte pola šolje tople/vruće vode, kašikicu jabukovog sirćeta i kašikicu meda, kako biste dobili gusti gel. Stavite na glavu i umasirajte u kosu i skalp.Ova maskaza kosu sa želatinom treba da odstoji barem 5 minuta i isperite toplom vodom. Operite kosu šamponom kao i obično.
Da bi vam kosa dobila željenu gustinu ili snagu, koristite želatin za kosu nekoliko puta nedeljno tokom prvih mesec dana i onda za održavanje, svake nedelje.
Šampon sa želatinom za gušći rast kose
Želatin za kosu se može upotrebiti i kao domaći šampon.Ako želite gušću i jaču kosu, dodajte kašikicu želatina u prahu u šampon. Već posle prvog pranja, primetićete promenu u volumenu i teksturi. Ako koristite domaće šampone, treba da dodate samo pola kašikice. A ako koristite običan, fabrički šampon, slobodno dodajte punu kašiku želatina za željeni efekat.Želatin za kosu kao šampon koristite za svako pranje kose prvih mesec dana a posle toga jednom nedeljno.
Želatin za lice i kožu
Želatin je veoma dobar za kožu a posebno lice gde su prvo vidljivi znaci starenja i loše nege.
Smanjuje bore
Znate za one čudotvorne, skupe kreme protiv bora ? Uštedite puno novca tako što ćete jesti želatin svakog dana, a za negu kože koristite kokosovo ulje. Želatin je u suštini skuvan kolagen u prahu (onaj sastojak koji se papreno naplaćuje a ne deluje baš kada se nanosi spolja).
Konzumiranjem želatina obezbeđujete svom telu ‘ciglice’ za izgradnju zdrave kože, kose i kostiju, a smanjujete i vidljivost bora i strija.Želatin za lice i kožu ćete najbolje iskoristiti ako ga konzumirate mada može biti efekta i ako se nanosi na kožu.
Maska za lice sa želatinom
Želatin je efektniji kada se koristi iznutra, ali čak i spolja, ulepšava kožu. Želatin za lice možete koristiti kao jednostavnu masku: pomešajte kašiku želatina u prahu sa dve kašike tople vode i kapikom svežeg soka od limuna, pa nanesite na lice. Ostavite da deluje 15 minuta pa isperite toplom vodom.
Želatin za mršavljenje
Ukoliko želite da smršate, treba da pazite na unos kalorija, i jedete više belančevina. Od proteina ste duže siti, nivo šećera u krvi je stalan i bolju deluje na metabolizam od ugljenih hidrata i masti.Mnogi ljudi koriste želatin za mršavljenje jer obezbeđuje belančevine uz malo kalorija.
Neki sportisti uzimaju želatin u prahu umesto surutke, pošto utiče na proizvodnju hormona za rast i ubrzava metabolizam. Želatin je svakako bolji pošto je zdraviji, i ako ga redovno konzumirate, imaete lepšu kosu, kožu, nokte, zglobove i varenje.
Dnevni unos želatina za mršavljenje
Najbolji način da održavate stabilan nivo energije za mršavljenje jeste da redovno uzimate želatin. Važno je da, osim toga, unosite i dovoljno proteina u svakom obroku.
Kada pokušavate da smršate, treba da odredite koliko vam belančevina treba na osnovu vaše težine, što je bolji pristup od brojanja kalorija. Institut za medicinu preporučuje da na svaki kilogram težine uzimate 0.8 grama proteina, što je oko 120 grama za osobu koja ima 68 kilograma.
Dijeta za mršavljenje sa želatinom je veoma jednostavna…
Za mršavljenje, trebalo bi da prestanete sa jelom barem 3 sata pre odlaska u krevet, i zatim, konzumirate barem jednu kašiku želatina u prahu, tačno pre spavanja.A evo i kako se pije želatin za mršavljenje… Ako želite nešto prijatniji ukus i teksturu, rastvorite želatin u 1/3 šolje hladne vode, pa dodajte 2/3 čaja od kamilice.
Opcije za obroke
U 80 grama posnog mesa, živine i ribe nalazi se 20-25 grama proteina. Neke vrste ribe imaju manje od 100 kalorija po porciji, u suprotnom, računajte na 115-234 kalorija. Sledeći pametan izbor je soja, koja u pola šolje sadrži 10 grama proteina, i druge vrste mahunarki, koje sadrže oko 7 grama belančevina. U zavisnosti od vrste, mahunarke imaju 80-147 kalorija u porciji veličine pola šolje.
Nezaslađeni želatin i protein u prahu se može koristiti za povećanje belančevina u mnogim jelima, uključujui rolat od mesa, ćureće pljeskavice i slično.
Domaća supa od kostiju
Najjeftiniji i najbolji način da unesete želatin je u obliku domaće supe od kostiju. Želatin u prahu možete dodati i u neke čorbe i gulaš, ali ako ne želite da eksperimentišete sa ovim, samo se oslonite na dobru staru, maminu supu. Vaš stomak će vam biti zahvalan!
Ako odlučite da koristite želatin u prahu kao dodatak ishrani za mršavljenje , razgovarajte sa svojim lekarom, pogotovo ako imate neki zdravstveni problem.
Želatin u prahu priprema
Mnogi se pitaju kako pripremiti želatin u prahu a postoji bezbroj opcija…
Želatin u prahu se može dodati u tečnosti bez grudvica: prvo ga sipajte u malu količinu hladne vode i dobro promešajte. Sačekajte 2 minuta, pa dodajte potrebnu količinu tople vode. Od ovoga se želatin neće zgušnjavati. Dodajte ga u biljne čajeve. Možete dodati i kolagen u prahu, koji neće od svake tečnosti praviti gel masu, i lako se rastvara u toploj i hladnoj vodi.
Želatin u prahu ne treba dodavati u svež ananas, kivi ili papaju, niti ga treba kuvati, pošto tako gubi gustinu.
Gde kupiti želatin u prahu i cena ?
Želatin možete kupiti u malim kesicama u svim supermarketima ili nešto kvalitetniji želatin u prahu kupite u prodavnicama zdrave hrane.Cena je veoma pristupačna za nekoliko stotina dinara možete obezbediti potrebnu količinu za mesec dana bez obzira da li ga koristite za mršavljenje, lice, kosu ili zglobove. Želatin u prahu je dobar za pravljenje želea i pudinga, a kolagen u prahu je odličan za tečnosti.
Vrste želatina i kolagena
Želatin i kolagen se često mešaju, ali među njima postoje neke suptilne razlike. Iz kulinarske perspektive, od želatina gobijate gel teksturu u hrani, a od kolagena ne. Kolagen se lakše dodaje u hranu jer ne pravi žele od svega sa čim se umeša. Ali generalno gledano, postoje različite vrste želatina i kolagena:
Želatin u prahu: najbolji za recepte u kojima vam je potrebna žele tekstura (puding, fil za tortu, i slično).
Kolagen u prahu: praškasti kolagen je najbolji za sipanje u hladna pića ili obroke. Kolagen se češće koristi kao dodatak ishrani, pošto se lakše umeša u hranu.
Marinski kolagen: morski kolagen deluje isto kao kolagen u prahu. Odlična je opcija za osobe koje ne jedu govedinu i svinjetinu.
